04 diciembre, 2017

Receta de un postre extraordinario: tocino de cielo


¡Hola a todos!

Retomo el blog después de un largo paréntesis, y para celebrarlo os traigo un regalo. Se trata de la receta de uno de los postres españoles más típicos, dulcísimos y deliciosos: el Tocino de cielo. Esta receta se la debo a mi madre, que es una cocinera de primera, y la comparto con todos vosotros esperando que os guste. Si os invitan a alguna fiesta estas Navidades, llevad un tocino de cielo y preparaos para recibir elogios y parabienes.   😋😋😋




Os doy la receta tanto en español como en inglés (mi traducción), por si queréis compartirla con alguien que no hable español. ¡Espero que os guste!  


TOCINO DE CIELO
                                                                                                                                                                       

INGREDIENTES

12 huevos, de los cuales: 5 enteros; 7 yemas
Para el almíbar
½ kg. de azúcar
½ litro de agua

Para el caramelo del molde: 4 cucharadas soperas de azúcar y 1-2 cucharadas soperas de agua


MODO DE HACERLO

Importante: se necesita un molde para el tocino del cielo, una cazuela grande y una peana para el baño maría.

1. En el molde, hacer un fondo de caramelo y dejar aparte.

2. En un cazo, mezclar el ½ litro de agua con el ½ kg. de azúcar y poner a hervir a fuego medio. Dejar hervir ½ hora, hasta que se haga almíbar. Tiene que estar gordito y espumoso, con burbujas grandes.

3. Mientras tanto, separar las 7 yemas y juntar con los 5 huevos enteros en un bol grande. Batir muy bien.

4. Echar en los huevos ya batidos el almíbar líquido poco a poco, removiendo para que se vaya mezclando. Batir todo muy bien (a mano o con batidora) para que no queden grumos. Echar la mezcla en el molde.

5. Poner el molde al baño maría (sobre la peana y en la cazuela). Debe haber agua en la cazuela que cubra aproximadamente la mitad del molde o un poco menos (no más para que no le entre agua al hervir).

6. Poner la cazuela al fuego, y cuando empiece a hervir, tapar con un trapo de cocina enrollado en la tapadera. Bajar el fuego a medio. Dejar cocinar tapado 10-12 minutos.

7. Apagar y sacar el molde de la cazuela. Dejar enfriar 1 ó 2 horas y luego meter en la nevera.

8. ¡Darle la vuelta en un plato antes de comerlo!                                                                                                                                                                                                                                                                                                                    

                                   

HEAVENS’ FLAN


INGREDIENTS

12 eggs (5 whole eggs, and 7 yolks)
For the syrup: 2 ¼ cups sugar; 2 cups water

For the caramel that goes in the pan: 4 table spoons sugar, 1-2 tbs. water


HOW TO MAKE IT

1. Important: you will need a mold (round pan), a bigger pot where the round pan can fit, and a trivet for the double boiler.

1. Make a caramel layer in the mold and leave aside.

2. In a small pot, mix the 2 ¼ cups sugar and the 2 cups water, and let boil at medium heat for about 30 minutes, until it becomes syrup. It has to be thick and bubbly.

3. In the meantime, separate the 7 yolks and mix with the 5 whole eggs. Beat thoroughly.  

4. Pour the egg in the syrup little by little, stirring gently to help it mix thoroughly. Beat everything well until there are no lumps. Pour the mixture into the mold.

5. Place the mold into the double boiler (on the trivet and inside the big pot). There should be some water in the pot but not so much that water will get into the mold when it’s boiling.

6. Put the big pot on the stove over high temperature, cover and put a kitchen towel around the lid to absorb humidity. When it starts to boil, lower heat to medium-low and let boil gently for about 10-12 minutes. You can check the flan with a knife or thin needle for doneness. It should not be runny inside.

7. Turn off heat and set pot aside. Take mold with flan out of the big pot. Let cool for about 1 or 2 hours and put in the fridge for a few hours or overnight.


8. Turn upside down on a plate before serving.

19 octubre, 2013

Caimán frito y cangrejos en los Everglades de Florida


Puesta de sol en el Parque Nacional de los Everglades, en Florida

¡Bienvenidos a la nueva etapa de Eating in Spanglish! Después de un pequeño paréntesis -muy necesitado tras la publicación de De la página al plato-, estoy de vuelta con energías renovadas, y si me acompañáis, pienso seguir contándoos curiosidades y hablaros de las cosas ricas que se pueden comer por estas tierras.

Hoy os cuento mi visita a un rincón de los Estados Unidos que es realmente extraordinario, tanto por su riqueza natural como por su belleza. Además, cuenta con varias especialidades culinarias típicas que valen mucho la pena. Me refiero al Parque Nacional Everglades, una maravilla que sobrevive milagrosamente a la presión urbanística que ha devorado casi todo el estado de Florida.

Lo más llamativo de esta zona es el hecho de que es un parque natural protegido, y por tanto sirve de refugio a gran cantidad de aves y vegetación autóctona. Resulta fascinante ver en su propio hábitat animales poco habituales de ver fuera de un zoo o de un acuario, como manatíes, delfines, y sobre todo, los miles de caimaness (alligators) que campan a sus anchas por el parque. Podéis verlos tomando el sol (manteniendo las distancias, eso sí), si visitáis la zona de los pantanos.

Algunos de nuestros nuevos amigos

¿Estaré demasiado cerca? Este especimen inmenso ni se inmuta






También podéis probar la carne de caiman, que se sirve en todos los restaurantes de la zona, y la verdad es que está bastante buena. Aquí tenéis la foto de la "tapa" de "fried gator" que me sirvieron: 



Durante nuestra visita, nos alojamos en el Rod and Gun Club, un hotel histórico situado en Everglades City, que aunque está un poco cascado por el paso del tiempo, presume de haber alojado a varios presidentes (Hoover, Truman, Eisenhower y Nixon), actores como John Wayne, Brut Reynolds, Sally Field, y Sean Connery, estrellas de rock como Mick Jagger y escritores como Hemingway. ¡Un sitio con mucha solera!




Nuestro alojamiento, una casita independiente en el hotel Rod & Gun Club



El espacioso patio frontal del hotel. Foto: http://www.evergladesrodandgun.com/

Otra de las paradas obligadas en Everglades City es Triad Restaurant, donde hay que probar los blue crab o cangrejos de los Everglades. Allí podréis sentaros con vistas al mar y poneros las botas con una ración generosa de patas de cangrejo fresquísimas, recién pescadas y super sabrosas. Aquí tenéis la foto de mi plato, os aseguro que estaba de miedo.



Lo curioso de estos cangrejos es que los pescadores los cogen del fondo, les cortan una pata y los devuelven al agua; parece ser que a los pobres cangrejos les vuelve a crecer la pata posteriormente. Increíble, ¿no? 

Aparte de comer, también se pueden hacer otras mil cosas, como hacer una excursión en lancha por los pantanos 



... visitar la cosmopolita ciudad de Miami y sus playas

La famosa avenida Ocean Drive en Miami Beach, un paseo muy recomendable

La playa de Miami Beach


.. o hacer senderismo, kayak o cualquier otra actividad al aire libre que os apetezca. En nuestro caso, tuvimos la suerte de que nos visitaran unos delfines mientras paseábamos en kayak. Una experiencia inolvidable.


Por último, os recomiendo no os vayáis de Florida sin probar el postre típico, la key lime pie o pastel de lima, que está riquísimo si os gusta el sabor de los cítricos. Es uno de mis postres favoritos y muy fácil de hacer además. Aquí tenéis la receta, por si alguien se atreve.



Foto de: androidcommunity.com













26 abril, 2012

De la página al plato. El libro de cocina en España



Hoy os anuncio con mucha felicidad que se acaba de publicar mi libro De la página al plato. El libro de cocina en España, una obra a la que he dedicado varios años de investigación y trabajo. Lo ha editado primorosamente la Editorial Trea, y está ya disponible en librerías, pero si queréis comprarlo por internet, aquí tenéis el enlace a la editorial, donde podréis descargar el índice y el prólogo.
  
¿Y de qué va el libro...? Pues os cuento:

¿Qué es exactamente un libro de cocina? ¿Cuáles son las obras más significativas de la historia gastronómico-literaria española?¿Cómo se hace una tortilla de patatas sin huevo y sin patatas? ¿Es posible dar gato por liebre? Esta obra responde a todas estas cuestiones, presentando una estudiada panorámica de nuestra literatura culinaria que abarca tanto recetarios publicados como inéditos. El propósito de estas páginas es mostrar el modo en que los recetarios iluminan un punto de la historia determinado, al tiempo que nos hablan de la vida de sus autores.

Los lectores encontrarán aquí numerosos datos históricos y culinarios, entrelazados con más de ochenta recetas curiosas procedentes de múltiples textos. Desde obras de origen conventual a recetarios de la guerra civil española, pasando por libros de viaje de tema gastronómico, los primeros recetarios de autoría femenina publicados en nuestro país e incluso el primer libro de recetas publicado en español en Estados Unidos, las obras aquí presentadas varían enormemente en cuanto a su origen, estilo y propósito. Todas ellas resultan fascinantes y sorprendentes por su singularidad, además de constituir valiosas fuentes de información sobre el momento en que fueron escritas.

Sobre el libro, Miguel I. Arrieta Gallastegui ha dicho lo siguiente:

"De la página al plato es un libro serio, que trata muchos aspectos o autores desconocidos -o aspectos desconocidos de autores- y totalmente nuevos en el panorama literario-gastronómico español. El aparato crítico que maneja es sólido, y deja traslucir, además del uso técnico de ese aparato crítico, una comprensión minuciosa y detallada del mismo."

!Ya sabéis, si lo véis en alguna librería, echadle un vistazo! Y si lo leéis, me encantará saber vuestra opinión. !Soy toda oídos!